• 2 ganze Tauben
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Glas Rotwein
• Muskatnuss
• Olivenöl extra vergine und Salz nach Geschmack
• 5-6 Zehen schwarzer Knoblauch

Für die schwarze Knoblauchsauce:
4 Esslöffel Öl, die schwarzen Knoblauchzehen, eine Prise Salz und ein halbes Glas Wasser in einen Topf geben. Schwarzen Knoblauch erhitzen, zerdrücken und etwas andicken lassen. Beiseite legen. Für die Taubenmarinade: Die beiden ganzen Tauben in einen beschichteten Topf mit hohem Rand geben, Sellerie, Karotte und Zwiebel grob hacken, mit Salz und Öl würzen, mit Muskatnuss bestreuen, den Rotwein, den Rosmarin dazugeben und zum Schluss bestreuen sie mit der Hälfte der schwarzen Knoblauchsauce. Mit Wasser bedecken, bis die Hälfte der Tauben bedeckt sind. Marinieren lassen. Die restliche schwarze Knoblauchsauce mit einem halben Glas Wasser verdünnen.
Zubereitung der Tauben: Die Tauben etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze garen. Wenn das Wasser wieder aufgesogen ist, bräunen Sie sie auf allen Seiten und wenden Sie sie oft. Kochen Sie etwa eine weitere halbe Stunde weiter und mischen Sie gelegentlich mit der zuvor verdünnten schwarzen Knoblauchsauce (scharf). Die Tauben sezieren, mit ihrem Gemüse servieren, mit dem Bratensaft beträufeln und heiß servieren.