• 2 pigeons entiers
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 brin de romarin
• 1 verre de vin rouge
• noix de muscade
• huile d'olive extra vierge et sel au goût
• 5-6 gousses d'ail noir

Pour la sauce à l'ail noir :
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile, les gousses d'ail noir, une pincée de sel et un demi verre d'eau dans une casserole. Chauffer, écraser l'ail noir et laisser épaissir un peu. Mettre à part. Pour la marinade aux pigeons : mettre les deux pigeons entiers dans une casserole anti-adhésive à bords hauts, hacher grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon, assaisonner de sel et d'huile, une pincée de muscade, ajouter le vin rouge, le romarin et enfin arroser avec la moitié de la sauce à l'ail noir. Couvrir d'eau jusqu'à ce que la moitié des pigeons soient recouverts. Laisser mariner. Diluer le reste de sauce à l'ail noir avec un demi-verre d'eau.
Pour cuire les pigeons : faites cuire les pigeons à feu moyen pendant environ une heure. Lorsque l'eau est réabsorbée, faites-les dorer de toutes parts en les retournant souvent. Poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure, en mélangeant de temps en temps avec la sauce à l'ail noir préalablement diluée (chaude). Disséquer les pigeons, servir avec leurs légumes, arroser du jus de cuisson et servir chaud.