PORTIONS : 2 PERSONNES 

INGRÉDIENTS:

• 200 g. de riz carnaroli
  
• 5 gousses d'ail noir Italie
• un demi verre de vin blanc
• un filet d'huile d'olive extra vierge
• Persil frais
• vente
• un quartier d'oignon
• une grosse saucisse de porc
• bouillon pour la cuisson du riz
• 30 / 40 g. parmesan râpé ou parmesan (de préférence assaisonné)
• 2 grosses noix de beurre

• Pour l'émulsion à l'ail noir :

Dans une petite casserole, mettez les gousses d'ail noir d'Italie, 2 cuillères à soupe d'huile et un demi-verre d'eau, et une pincée de sel. Lorsque le mélange commence à bouillonner et à frire, retirez du feu et mixez le tout au mixeur. Mettre de côté.

• Pour la saucisse croustillante :
  

Dans une petite poêle antiadhésive, émiettez la moitié de la saucisse et faites-la bien dorer à feu doux; éteignez et mettez de côté.

• Pour le riz :  

Faire chauffer le bouillon et pendant ce temps, dans une horloge à pendule, faire revenir l'huile avec l'oignon haché et lorsqu'il est doré, ajouter la moitié du saucisson émietté ; et faites-le cuire un moment. Ajoutez le riz, toastez-le puis mixez-le avec le vin blanc. Laisser évaporer, ajouter maintenant le bouillon chaud petit à petit au riz, à mi-cuisson ajouter l'émulsion d'ail noir mixée en premier, pas la totalité, laisser environ 3 cuillères à soupe. Cuire le riz, incorporer le beurre puis, hors du feu, ajouter le fromage. Servir le riz, saupoudrer de persil et décorer avec la saucisse croustillante. Mettez les 3 cuillères à soupe d'émulsion d'ail noir qui restait dans la poêle où la saucisse a été dorée, laissez réduire quelques secondes et versez sur le riz.