PORZIONI :  2 PERSONE 

INGREDIENTI:

• 200 gr. di riso carnaroli 
  
• 5 spicchi di aglio nero italy
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un filo olio evo
• prezzemolo fresco
• sale
• uno spicchio di cipolla
• una salsiccia grande di suino
• brodo per cuocere il riso
• 30 / 40 gr. grana o parmigiano grattuggiato ( meglio se stagionato )
• 2 noci grandi di burro 

• Per l' emulsione all' aglio nero :

In una piccola padella mettete gli spicchi di aglio nero italy, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, e un pizzico di sale. Quando il composto comincia a fare le bollicine e a soffriggere, togliete dal fuoco e frullate tutto col mixer. Mettete da parte.

• Per la salsiccia croccante :
  

In una piccola padella antiaderente sbriciolate mezza salsiccia e a fuoco basso fatela rosolare bene; spegnete e mettete da parte.

• Per il riso :   

Scaldate il brodo e nel frattempo in una pendola fate soffriggere l' olio con la cipolla tritata e quando imbiondisce aggiungete mezza salsiccia sbriciolata; e fatela rosolare per un po'. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumate col vino bianco. Fate evaporare, ora aggiungete un po' per volta il brodo caldo sul riso, a metà cottura aggiungete l' emulsione all' aglio nero frullata prima, non tutta, lasciatene circa 3 cucchiai. Portate a cottura il riso, mantecate col burro e poi, a fuoco spento col formaggio. Impiattate il riso, spolverate col prezzemolo e decorate con la salsiccia croccante. Mettete i 3 cucchiai di emulsione all' aglio nero che era avanzato, nella padella dove si è rosolata la salsiccia, fate restringere per qualche secondo e versate sul riso.