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Elisir aglio nero Italy
PICCIONE MARINATO
IN SALSA DI
AGLIO NERO ITALY
Piccione marinato in salsa d' aglio neroLa ricetta
Porzioni: 2 persone
Ingredienti:
- 2 piccioni interi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- noce moscata
- olio evo e sale q. b.
- 5-6 spicchi aglio nero
PROCEDIMENTO
Per la salsa all' aglio nero:
Mettere in un pentolino 4 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio nero, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua. Scaldare, schiacciare l' aglio nero e far rapprendere un po'. Mettere da parte. Per la marinatura dei piccioni: in una casseruola antiaderente coi bordi alti, mettere i due piccioni interi, tagliare in modo grossolano il sedano, la carota e la cipolla, aggiustare di sale e di olio, una spolverata di noce moscata, aggiungere il vino rosso, il rosmarino e infine irrorateli con metà salsa di aglio nero. Ricoprire con acqua fino a coprire metà dei piccioni. Lasciare marinare. Diluire con mezzo bicchiere di acqua la salsa all' aglio nero rimasta.
Per la cottura dei piccioni: a fuoco medio far andare i piccioni per circa un ora. Quando l' acqua si riassorbe fateli dorare da tutte le parti rigirandoli spesso. Continuare la cottura per circa un' altra mezz' ora sfumando ogni tanto con la salsa all' aglio nero (calda) diluita precedentemente. Sezionare i piccioni impiattare con le loro verdure, irrorate col fondo di cottura e servire caldi.
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